Najpopularniejsze dania w Kanadzie

Kuchnia kanadyjska to połączenie czterech kultur. To, która kultura dominuje zależy od lokalizacji (location). Kuchnia kanadyjska składa się z potraw wywodzących się z kuchni rdzennych (indigenous) mieszkańców Kanady, francuskiej (French), angielskiej (English) i szkockiej (Scottish). Kuchnia kanadyjska ma wiele pysznych potraw, dlatego spróbowaliśmy wybrać 10 najpopularniejszych dań, które warto spróbować.

Beaver tails

Beaver tails, czyli „ogony bobrów” to najpopularniejsze dania w Kanadzie, które są również jednymi z najbardziej „kanadyjskich” potraw. Dlaczego? Bo zawierają w nazwie narodowe zwierzę (national animal) Kanady, czyli bobra. Beaver tails zostały nazwane na cześć ogonów bobrów, bo są długie i płaskie przez co przypominają ogony bobrów. Beaver tails są popularną przekąską po przejażdżce na łyżwach (ice skating). Tak popularną, że zawsze są kolejki do sklepów sprzedających te ciastka w pobliżu lodowisk (skating rinks). Jeśli chcesz znaleźć najbliższy sklep sprzedający beaver tails, wejdź na oficjalną stronę Beaver Tails®.

Beaver tails to smażone smakołyki zrobione z mąki razowej (whole wheat flour). Tradycyjnie beaver tails są posypane cynamonem (cinnamon) lub cukrem (sugar). Ale można też skosztować beaver tails z bardziej nowatorskimi dodatkami takimi, jak bita śmietana (whipped cream) czy nutella.

Poutine

Najpopularniejsze dania w Kanadzie typu fast food to poutine. Można je znaleźć praktycznie wszędzie – na ulicznych straganach, a nawet w dużych sieciowych restauracjach. Poutine pochodzi z Quebec, czyli francuskojęzycznej części Kanady. Nie wiadomo kto wymyślił to danie, ale najprawdopodobniej powstało w latach pięćdziesiątych XX wieku.

Poutine to frytki (French fries) z kawałkami zwarzonego mleka powstałymi w procesie tworzenia sera (cheese curds) polane sosem pieczeniowy (gravy). Przygotowując to danie, trzeba zwrócić uwagę na kilka wymagań dla poszczególnych komponentów tego dania. Frytki powinny być dość grube (thick) – chrupkie (crispy) od zewnątrz ale miękkie (soft) w środku. Kawałki zwarzonego mleka powinny być świeże. Sos pieczeniowy nie powinien być zbyt wodnisty (watery). Cheese curds nie powinny się stopić (to melt) więc sos i kawałki zwarzonego mleka powinny zostać dodane do frytek tuż przed podaniem.

Tourtière

Tourtière to ciasto mięsne (meat pie). To jedno z najpopularniejszych dań z Kanady również pochodzi z Quebec. Tourtière to tradycyjne danie podawane podczas wigilii (Christmas Eve) oraz sylwestra (New Year’s Eve). Nadzienie (filling) Tourtière jest przygotowane z mielonego mięsa (ground meat) i ziemniaków (potatoes). Zwykle do tego dania używa się wieprzowiny (pork), cielęciny (veal) lub wołowiny (beef). Czasami można spotkać się z tourtière z nadzieniem z ryby (fish) lub dziczyzny (wild game). Wyjątkowego smaku temu dania nadają przyprawy – cynamon, goździk (clove), ziele angielskie (allspice) oraz gałka muszkatołowa (nutmeg). Tourtière tradycyjnie jest podawane z marynowanymi burakami ćwikłowymi (pickled red beets), sosem chili (chili sauce) lub ketchupem (ketchup).

Saskatoon berry pie

Najpopularniejsze dania w Kanadzie to również desery. Jednym z nich jest Saskatoon berry pie, czyli ciasto z jagodami z świdośliwy. W Stanach Zjednoczonych jagody Saskatoon są nazywane serviceberry i juneberry. Ciasto pochodzi z regionu prerii (prairies) na zachodzie Kanady.

Saskatoon berry pie to ciasto na kruchym spodzie (pie crust). Inne składniki ciasta to mąka (flour) lub skrobia kukurydziana (cornstarch), masło (butter), cukier, jajka (eggs) oraz skórka cytrynowa (lemon zest). Saskatoon berry pie jest często serwowane z lodami waniliowymi (vanilla ice cream).

Bannock

Bannock to rodzaj smażonego chleba (fried bread). Bannock to niekwaszony chleb (unleavened bread), który może być usmażony lub upieczony (baked). Najprawdopodobniej ten chleb przywieźli ze sobą szkocki handlarze futer (Scottish fur traders) w XVIII lub XIX wieku. Chociaż rdzenni mieszkańcy Kanady również mieli swoją wersję tego dania.

Bannock ma kształt owalny (oval) lub okrągły (round). Ten chleb jest tak popularny, bo nie wymaga wielu składników – wystarczy mąka, smalec (lard), sól (salt) i woda (water). Usmażony bannock jest lekki (light) i puszysty (fluffy), natomiast upieczony bannock jest ciężki (heavy) i gęsty (dense).

Maple syrup

Maple syrup, czyli syrop klonowy to najsłynniejszy kanadyjski produkt, dlatego najpopularniejsze dania w Kanadzie po prostu muszą uwzględniać syrop klonowy. Chociaż syrop klonowy to niezwykle smaczny produkt, to jego smak nie jest jego jedyną zaletą. Naukowcy odkryli, że syrop zawiera dużo związków chemicznych (compounds) korzystnych dla zdrowia, takich jak polifenole (polyphenols), witaminy (vitamins) i minerały (minerals).

Skąd uzyskuje się syrop klonowy? Syrop klonowy był wydobywany z drzew przez Indian Kanadyjskich (First Nations) na długo przed przybyciem do Kanady pierwszych kolonistów (settlers). Chociaż konsystencja syropu klonowego wydobywana przez Indian była bardziej podobna do wody klonowej (maple water). Woda klonowa nie była dodatkiem do jedzenia, a raczej używano jej jako lekarstwa (remedy). Po przybyciu kolonistów, ich narzędzia, w tym żeliwne kociołki (cast-iron cauldrons), były użyte do wyparowania (to evaporate) wody z wody klonowej. Tak powstał cukier klonowy (maple sugar), który zdobył popularność we francuskiej kuchni.

W XIX wieku wynaleziono nowy, łatwiejszy sposób wydobywania soku (sap) z drzew. W drzewie wywiercano dziurę i wkładano do niej kran (tap). Dzięki tej metodzie wydobywano więcej soku o lepszej jakości, który jednak wciąż był używany do produkcji cukru klonowego. W tym czasie produkowano już syrop klonowy, jednak trudno było go przechowywać (to store), do tego syrop nie miał długiej daty ważności więc był dostępny tylko dla osób produkujących cukier. Dopiero zmiany w technologii i produkcji w XX wieku spowodowały, że syrop klonowy mógł być rozprowadzany na większą skalę. Do lat pięćdziesiątych XX wieku, syrop klonowy można było znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym (grocery store).

Maple taffy

Najpopularniejsze dania z Kanady z syropu klonowego to maple taffies, czyli klonowe ciągutki. Czego potrzeba do zrobienia maple taffy? Wystarczą dwa składniki – syrop klonowy i śnieg. Tak, maple taffy to najbardziej kanadyjska przekąska jaką można sobie wyobrazić, bo łączy ze sobą dwie rzeczy, które bardzo kojarzą nam się z Kanadą – syrop klonowy i mroźne zimy. Jak zrobić maple taffy? Wystarczy wylać gorący syrop klonowy na świeży śnieg (to pour hot maple syrup on fresh snow). Gorący syrop schłodzi się na śniegu i zmieni konsystencję w ciągutkę, którą następnie owija się na patyk. Powstaje dzięki temu lizak z ciągnącym się smakołykiem (chewy treat).

Butter tarts

Butter tarts to tarty maślane, najpopularniejsze dania w Kanadzie, które są uznawane za jedne z najbardziej podstawowych (quintessential) smakołyków kuchni kanadyjskiej. Zaczęto je piec w XVII wieku w Quebec. Kolonistki z Francji zaczęły piec te tarty, gdyż miały pod dostatkiem cukru klonowego i suszonych owoców (dried fruit).

Butter tarts mają kruche spody, maziowate (gooey) nadzienie i chrupiącą górę. Nadzienie robi się z masła, cukru, syropu oraz jajek. Ostatnim składnikiem maślanych tart są rodzynki (raisins) – lub nie. To czy butter tarts powinny zawierać rodzynki czy nie jest narodową debatą w Kanadzie.

Montreal bagels

Montreal bagels to bajgle w stylu montrealskim pieczone w piecu opalanym drewnem (wood-fired oven). Do Kanady zostały przywiezione przez żydowskich imigrantów (Jewish immigrants) z Polski i Wschodniej Europy. Najbardziej sławne piekarnie bajgli – Fairmount Bagels oraz St. Viateur Bagel – zostały otworzone w połowie XX wieku. Obie te piekarnie wciąż operują i wypiekają najbardziej smaczne (the tastiest) i autentyczne (the most authentic) bajgle w Montrealu – jak sami twierdzą. Która piekarnia produkuje lepsze bajgle – odwiedź ich jak będziesz w Montrealu i sam zdecyduj.

Bajgle montrealskie są małe, cienkie i mają dziurkę w środku. Przed pieczeniem, bajgle są gotowane w wodzie osłodzonej miodem (honey), a do tego w ich składzie jest słód (malt) dlatego są takie słodkie. Bajgle są posypywane ziarenkami maku (poppy seeds) lub sezamem (sesame seeds).

Nanaimo bars

Najpopularniejsze dania w Kanadzie muszą zawierać też te przepyszne ciastka (confections) – Nanaimo bars, czyli czekoladowo-śmietankowe ciastka z kokosem. Co oznacza Nanaimo w nazwie tego ciastka? To nazwa miasta w Kolumbii Brytyjskiej (British Columbia), w którym te ciastka zostały wymyślone.

Nanaimo bars to nie pieczone, trzywarstwowe ciastka. Spód takiego ciastka to czekoladowe ciasto (chocolate cake), środkowa warstwa to żółta polewa do ciast (buttercream icing) połączona z kremem w proszku (custard powder), trzecia warstwa to ciemna czekolada (dark chocolate). Składniki spodu Nanaimo bars to krakersy z razowej mąki (graham crackers), wysuszony kokos (dried coconut), niesłodzone kakao w proszku (unsweetened cocoa powder) i posiekane orzechy (chopped nuts) – orzechy włoskie (walnuts), migdały (almonds) lub pekany (pecans). Nanaimo bars nie wymagają pieczenia więc po wymieszaniu składników na spód, wystarczy schłodzić otrzymane ciasto, a następnie nałożyć drugą warstwę z krem i pokryć ciemną czekoladą.